OGGI VI SPIEGO COME FARE LA PIZZA A CASA,
OVVIAMENTE MI RIVOLGO AD UN PUBBLICO CASALINGO E QUINDI DOBBIAMO ADATTARCI A CIO’ CHE ABBIAMO IN CASA, CERCHERO’ CON I MIEI CONSIGLI E LA MIA ESPERIENZA NEL CAMPO, DI AVVICINARMI PIU’ POSSIBILE AL PRODOTTO PROFESSIONALE CHE MANGIAMO IN PIZZERIA.

DI RICETTE DI PIZZA NEL WEB, SULLE RIVISTE, IN TV NE TROVIAMO DI OGNI TIPO, MA LA DOMANDA CHE MI FANNO SEMPRE PIU’ FREQUENTE è: “MA LA PIZZA QUANTO TEMPO DEVE LIEVITARE?” , ” MA DOBBIAMO METTERLA IN FRIGO”? ” E LA TEMPERATURA DEL FORNO?” …ECC.EC..

IO TRAMITE TV, E SOCIAL, CERCO DI RISPONDERE SEMPRE A TUTTI, ( E VI RINGRAZIO PERCHE’ SIETE DAVVERO IN TANTI CHE MI SEGUITE E QUESTO MI GRATIFICA) , OGGI CON QUESTO MIO ARTICOLO QUI SUL MIO BLOG CERCHERO’ DI TOGLIERE OGNI VOSTRO DUBBIO COSI’ QUANDO AVRETE VOGLIA DI FARE LA PIZZA A CASA, SAPETE DOVE CERCARLA ( NEL MIO BLOG www.micheledigiglio.it !!! :D)

PREMESSO CIO’ ANDIAMO AL SODO
QUI VI ELENCO GLI INGREDIENTI PER FARE CIRCA 4-5 PALLINE DI PIZZA DI UNA GRANDEZZA PARI A 40 CM. CIRCA.

INGREDIENTI:
1lt DI ACQUA A TEMP. AMBIENTE
1 kg. DI FARINA TIPO “0″ o “00″ ( io preferisco la “0″ perche’ è più ricca di sali minerali)
500 gr. DI SEMOLA RIMACINATA ( la semola rimacinata conferira’ al impasto quel sapore tipico del pane, maggiore croccantezza e poi a livello nutrizionale, contiene vitamina C, basso contenuto glicemico e sali minerali)
100 GR. FARINA DI SOYA ( la soya conferira’ all’ impasto maggior profumo in cottura, è uno stabilizzante naturale, ha un contenuto maggiore di proteine, e il segreto della soya è che quando andiamo a riscaldare la pizza il giorno dopo ci dara’ la stessa sofficita’ e croccantezza di averla appena sfornata)
200 gr. di farina di manitoba ( la farina manitoba ci servira’ per rinforzare la farina 00, perchè in commercio casalingo le farine sono deboli, cioe’ con un basso contenuto glutinico, ma dato che noi vogliamo fare la pizza tipo quella che mangiamo in pizzeria, dobbiamo rinforzarla per fare una lunga lievitazione con poco lievito e piu’ digeribile.)
5 gr. di lievito di birra
45 gr. di sale fino
50 gr. di olio extravergine di oliva.

procedimento:

versiamo l’acqua in una ciotola, sciogliamo il lievito di birra, versiamo le farine precedentemente setacciate,

ecco le farine che tutti mi chiedevano cosa fossero, in questo momento sono in fase di miscela e impastamento.

in modo tale che purifichiamo la farina, la ossigeniamo, e iniziamo ad impastare, a meta’ impasto quando si sara’ formato un impasto grezzo, versiamo il sale, e continuiamo ad impastare, in fine versiamo l olio e finiamo d’impastare per altri 3 min. circa, fin ad ottenere un impasto omogeneo, e liscio .

dopo di che facciamo i nostri panetti da circa 250-300 gr. e li facciamo lievitare in frigo x 2 giorni alla temperatura di 4 gradi circa.
coperti da una pellicola trasparente, o un coperchio, in modo tale che non si formera’ la crosta sopra.

dopo due giorni avremo un impasto maturato, con dei puntini grigi sopra, ma niente paura l’impasto non è andato a male, anzi è segno di un buon risultato!! perche i puntini grigi sopra alle palline è significato che il lievito si è nutrito di tutti gli zuccheri (amidi) della pasta,

ECCO UN IMPASTO MATURATO 72 ORE A TEMPERATURA DI 4 GRADI, I PUNTINI CHE VEDETE SONO FRUTTO DI UN OTTIMA MATURAZIONE DELL’IMPASTO, AVREMO UN IMPASTO SUPER LEGGERO!

e quindi sara’ un impasto leggerissimo, non avremo problemi di indigestione, malore allo stomaco, reflussi gastrici, pesantezza ecc..ec…
( e non daremo piu’ la colpa a gli ingredienti troppo salati, acciughe, mozzarella o birra…) ma saremo consapevoli che quando abbiamo questi sintomi è sinonimo di un cattivo impasto fatto e non lasciato maturare correttamente!!!
PER IL FORNO CASALINGO: LA TEMPERATURA CONSIGLIATA è 250 GRADI OVVERO IL MASSIMO CHE RIPORTA IL VOSTRO FORNO. MIRACCOMANDO PRECENDENTEMENTE RISCALDATO !!!!!!!!!

spero di esser stato chiaro, e che possiate far tesoro di questi piccoli e semplici consigli, aspetto i vostri commenti, suggerimenti e i vostri risultati!!!!!

un abbraccio a tutti
e come sempre grazie mille a chi mi segue, mi stima e mi apprezza, siete la forza per andare avanti!!!
vi viglio bene

michelino
al prossimo tutorial !!!!! ciaoooooooooooooo