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Pizza cultura e aggiornamento , sono stati i contenuti affrontati nel percorso di FERRARELLE ACCADEMY tenutosi dall’11 al 15 giugno presso Masseria delle Sorgenti a Riardo (Caserta) . Il programma è stato molto interessante , dalla conoscenza delle materie prime , lo studio e l utilizzo al meglio dei prodotti che utilizziamo ogni giorno in pizzeria . Si sono trattati gli argomenti come • farina e grani anitichi • il ruolo dell’acqua in un impasto • fermentazioni e lieviti • scelta dei pomodori e scoperta del San Marzano Dop campano • come distinguere una buona bufala da una bufala contraffatta, che caratteristiche dovrebbe avere e come lavorarla • oli vegetali, animali e grassi • conoscenza ed abbinamenti di Vino e birra , la nuova tendenza la Birra Artigianale oggi , • lezione di marketing e comunicazione 5 giorni di vera conoscenza e innovazione per…

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